jeudi 29 mars 2007
Elle est succulente ma soupe !
S'il y a bien quelque chose dont je ne pourrais jamais me passer, après les oeufs à la coque, c'est bien la soupe ! Je vous avais déjà parlé de ce fameux livre de recettes d'Anne-Catherine Bley, "Bar à Soupes" ? Eh bien désormais ce livre de cuisine possède une place quasi permanente dans la cuisine, car à peine a-t-il le temps de retourner dans la bibliothèque que je le ressors déjà !
Alors vous me direz, "des soupes, c'est bien mais bon, faut pas en abuser", mais là je ne vous parle pas de n'importe quelle soupe : celle aux poireaux et à l'orange. Oui, oui, vous avez bien lu ! Madame Bley a osé le mélange de ces deux saveurs et le pari est très réussi ! Donc je vous livre en exclusivité la recette que vous trouverez, naturellement, dans la rubrique "soupes pour frimer" ;)
Ingrédients (pour 4-8 personnes) :
- 500g de blancs de poireaux
- 250g de pommes de terre
- 1 oignon (env. 100g)
- 1L d'eau
- gros sel
- 30cl de crème fraîche liquide (allégée ou non)
- 1 orange
- 1 càs de Cointreau
Pour commencer laver tous les légumes, surtout les poireaux, que vous aurez coupé en très petits morceaux : la technique pour celles et ceux qui n'ont pas de coupe-légumes (qui tranchent aussi bien les doigts d'ailleurs) c'est de couper dans le sens de la longueur les trois quarts du poireau en quatre, et de couper des rondelles ensuite.
Faire revenir le poireau et l'oignon dans une cuiller à soupe d'huile d'olive dans une cocotte
Ajoutez ensuite les pommes de terre en lamelles (au moins vous aurez vu mon coupe-légumes !)
Laisser mijoter les légumes pendant 20-30mn, pendant ce temps prélever un peu de zeste de l'orange, presser cette dernière et ajouter le jus à 15cl de crème liquide et le Cointreau, et réserver au frais.
Mixer finement la soupe (nul besoin d'ôter du liquide pour une soupe onctueuse) avec les 15cl de crème restants :
Ensuite prendre le mélange crème-jus-Cointreau et le battre au fouet électrique pour faire mousser. Plus vous fouetterez, plus la soupe sera onctueuse ! Puis verser cette préparation sur la soupe et mélanger doucement avec une cuiller en bois.
Ensuite servir la soupe dans des bols, décorer avec les zestes et servir aussitôt. Il y a une vingtaines de louches en tout, alors en sachant que chez moi on sert la soupe en plat unique le soir, comptez quatre personnes. Le double, si vous la servez en entrée. La soupe a une couleur un peu vert pâle, c'est assez surprenant, mais en fait tout autant que son goût !
Vous en prendrez bien un peu ?