jeudi 25 mai 2006
Et la réponse est...
Papillottes de poissons aux agrumes
Pour 2 personnes :
- 2 petits pavés de saumon
- 2 petits dos de cabillaud
- 1/2 orange
- 1/2 pamplemousse
- 4 cuiller à soupe de tomates en dés
Je ne vous avais demandé que trois des ingrédients parce qu'on ne les voit pas tous, la réponse était poisson (c'est le saumon au premier plan) + orange + pamplemousse
Bravo à toutes parce que vous avez presque tout trouvé !!!!! Manoue, tu es très fortiche quand même !!!
Je vous donne la recette parce que c'est délicieux, le mélange poissons et agrumes est très subtil...
1. Faites pré-cuire les pavés de poisson 10min. Perso j'ai utilisé le cuit-vapeur, vous pouvez utiliser une cocotte ou si c'est du poisson surgelé ne le retirez pas de l'emballage et faites-le cuire dans une casserole d'eau ou, à la façon Julie Andrieu, au lave-vaisselle.
2. Dans un morceau d'aluminium, mettre 2 cuillers à soupe de tomate en dés (conserve ou tomates bien fraîches). Rajouter des morceaux d'agrumes, des quartiers coupés en deux (après avoir enlevé les pépins si pépins il y a), et les pavés de poisson coupés en petits cubes.
3. Passer au four à 180°C durant 20-25min (surveiller)
4. Servir seul ou avec du riz basmati et avec un petit jus de citron pour encore plus d'acidité.
Aujourd'hui, le menu plat + dessert se compose de la très célèbre (merci Papillotte) tarte fourre-zytout et la mousse au chocolat sans scrupules.
Pour la tarte fourre-zytout, il vous faut :
- une pâte feuilletée
- le reste de tomates en dés utilisés pour la papillotte de poissons aux agrumes...
- une boîte de thon (190g)
- 4 à 5 cuillers à soupe de fromage blanc (Câlin)
- le jus d'un citron
- origan
- 6 tranches de bacon
- fromage râpé
- deux oeufs
- un petit plat à tarte
1. étalez la pâte feuilletée sur le plat (avec du papier sulfurisé c'est plus pratique) : perso je l'achète tout faite (y'a la flemme de la faire mais je n'ai pas non plus le plan de travail adapté à l'étalage de pâte...) mais ne pas couper les bords de la pâte ! Précuire la pâte 10 minutes.
2. étalez les tomates en dés
3. mélangez thon, fromage blanc, un oeuf, origan et jus de citron puis étalez l'appareil sur les tomates
4. rajoutez les tranches de bacon déjà cuites (sans graisse bien sûr) ainsi que le fromage râpé
5. repliez les bords de la pâte vers l'intérieur, parsemez d'origan et passez au four 30mn
6. (facultatif) rajoutez un oeuf au dessus et enfournez à nouveau cinq minutes
Régalez-vous...
Oui, je sais, quand vous avez vu le "sommaire", vous vous êtes dites : "de la mousse au chocolat sans scrupules ? Mais qui a eu une idée pareille ?" réponse : notre bien-aimée Julie Andrieu !!!!
Sans scrupules signifie :
- du chocolat à 70% minimum de cacao
- pas de jaunes d'oeufs
- un peu d'agrumes
- et on ne pique pas de carré !
Dans un bol, faites fondre le chocolat en le passant 3 fois 30 secondes à 700 Watt au micro-ondes sans ajouter d'eau, et en remuant à chaque fois pour que la texture soit homogène. Gardez à part 2 bonnes cuillers à soupe de ce chocolat fondu.
- et on ne met pas les doigts !!!
Montez les blancs en neige et incorporez-les au chocolat.
Ajoutez le jus de 4 fruits de la passion (à passer au chinois) ou si vous n'avez pas de fruits sous la main comme moi, mettez du jus de fruits de la passion (là c'est un cocktail d'agrumes-passion)...
Rajoutez un peu de chocolat fondu mais pas tout.
Versez dans des petits pots en verre et rajoutez par dessus le chocolat épargné (mais plus maintenant) et mettez au frigo au moins deux heures (sisi, aussi longtemps...).
Finalement le jus d'agrumes-passion c'était bien mais pas pour avoir une texture homogène.
Là on avait au dessus de la vraie mousse au chocolat avec un tout petit goût d'agrumes, puis au milieu un mélange de mousse-crème avec des morceaux de chocolat croquants (le chocolat fondu qu'on a rajouté après le jus d'agrumes-passion) et enfin tout en bas une crème au chocolat en teneur forte en jus d'agrumes-passion... Ben c'était bon !!!
samedi 20 mai 2006
Keskecé ???
Il faut trouver tous les ingrédients, il y en a trois...
mercredi 17 mai 2006
Retour alléchant, pour me faire pardonner...
Je sais ça fait dix jours que je n'ai pas posté... Mais mon stage me prend beaucoup de temps et le week-end dernier je n'ai pas eu l'occasion de mettre un petit billet... Donc je me suis décidée à vous proposer plein de bons petits trucs tout en restant sérieuse car je suis toujours dans ma période "régime for ever" mdrrrr. Le midi à l'entreprise je tâche de me faire des salades et des trucs dans ce genre ainsi le soir je fais des trucs un peu plus élaborés, tout en faisant attention aux graisses, mais parfois, elles sont inévitables... Tenez par exemple cette recette... Je l'ai piquée dans un magazine...
Voyez la photo de famille par vous même, il y a plein de légumes, du poulet ne nécessitant aucune mg pour cuire, du citron... mais aussi un peu de crème fraîche (ben non, je n'ai pas mis tout le pot !!!), de la mozza et aussi un peu d'huile d'olive (pour réhausser le goût de la mozza bien sûr)
Au fait j'ai mon nouveau joujou pour presser le citron...
Le seul truc c'est qu'il faut enlever les pépins avant... mais bon, c'est pratique !
Dans l'ordre, cuire le poulet, l'ail et les oignons avec le jus de citron, le vin blanc et la sauce soja ; réserver ;
Cuire ensuite les légumes à feu doux et couvrir 10mn.
Doubler le fond de la feuille de filo (rassurez-vous, ça craque quand même, mais moins...)
Placer des tranches de mozza et un filet d'huile d'olive (j'en ai déjà mis de trop !!!)
Rajouter les morceaux de poulet, puis les légumes :
Fermer comme on peut... j'ai utilisé un cure-dents :
Passer au four et pendant ce temps mixer le reste de légumes avec un poil de crème fraîche
La recette suivante s'appelle "Aiguillettes de poulet et courgettes grillées" et elle provient aussi d'un magazine de cuisine... un jour je vous les montrerai, mes chouchous !!!
Dans l'ordre, couper une courgette en morceaux très fins, disposer les rondelles sur une plaque du four habillée de papier sulfurisé, passer une fine couche d'huile d'olive, du poivre et du sel. Passer au four 8mn fonction grill.
Monter en pommade un peu de beurre avec de l'ail (de chez Picard, ça ira plus vite !) et faire dorer les aiguillettes dans ce beurre, puis ajouter un filet de crème fraîche.
Servir le poulet dans un bol tapissé de courgettes, saupoudrer de paprika et manger aussitôt !
Et pour finir, un p'tit dessert, la tarte aux agrumes, provenant elle aussi d'un magazine (je ne sais même plus si c'est le même tellement j'en ai !!!). Je viens juste de le faire et donc vous aurez la photo du morceau de tarte demain... Mais en attendant voici la recette :
Préchauffez le four à 210°C, faites cuire une pâte sablée à blanc 10mn.
Séparez les blancs des jaunes de quatre oeufs (ne garder que trois blancs)
Battez et blanchissez les jaunes avec 100g de sucre (moi j'ai mis moitié d'édulcorant)
Ajoutez une cuiller à soupe bombée de maïzena et le jus d'une orange
Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer tout en remuant, comme pour le lemon curd : une fois que la maïzena a pris, faire refroidir la préparation.
Pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme puis mélangez à la première préparation.
Versez la préparation aux oeufs dans le fond de tarte, rajoutez les quartiers d'un pamplemousse coupés en morceaux fins dans le sens de la longueur, enfoncez-les un peu dans la préparation et saupoudrez de sucre glace.
Enfournez 20mn à 180°C.
Comme j'ai fait une petite tarte, il m'est resté assez de crème à l'orange pour faire des mini-verres... moins calorique que la mousse au chocolat, au moins !!!
dimanche 7 mai 2006
Jour spécial
Il y a des occasions qu'on rate dans sa vie, mais certaines occasions sont à ne pas manquer. Aujourd'hui, message spécial pour Gloria dont on fête, ce n'est un secret pour personne, les 73 ans. Gloria, tu n'as pas eu les deux chiffres que tu voulais alors ceux-ci sont pour toi, et je bois (du thé, parce que je n'aime pas le café, mais j'espère que tu me pardonneras) à ta santé. Au choix, caramel au beurre salé ou violette (ou les deux, tu as le droit !) ?
Profite bien de cette journée !
samedi 6 mai 2006
Oun' Risotto ? Ma qué bien' sourr !!!!
ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait, au moins six mois et je crois bien jamais depuis que j'ai mon blog... La honte...
En fait, le risotto, je l'ai découvert seulement l'an dernier quand je travaillais dans un resto italien en Irlande. En revenant en France, je faisais découvrir le risotto à mes parents enchantés, j'ai même rentré une recette sur marmiton (vous la trouverez ici) puis je ne sais pourquoi j'ai arrêté d'en faire...
Aujourd'hui je vous fais partager une très bonne recette, en fait presque identique à celle de Sophie que je remercie du fond du coeur, qui sans le faire exprès, m'a alléchée avec le sien !!!
Ingrédients pour deux :
- huile d'olive
- un demi-oignon en petits cubes
- une louche de risotto type arborio
- du bouillon de volaille
- quelques tomates séchées
- une courgette lavée coupée en quarts de rondelle
- une petite boîte de champignons
- une bonne rasade de Gewürtzraminer
- et du parmesan pour l'assiette
Après avoir fait revenir l'oignon rajouter la louche de risotto puis les courgettes.
Ajouter une louche de bouillon et rien d'autre avant complète absorbtion de la première louche.
Petit à petit, rajouter les louches, puis cinq minutes avant la cuisson, les champignons et le vin blanc et une minute avant la fin de la cuisson, les tomates coupées en quatre.
Servir dans l'assiette et rajouter le parmesan par-dessus.
C'est l'assiette de mon z'Homme, ma part toute petite faisait ridicule en photo !!
vendredi 5 mai 2006
Un peu de poulet... atoujourpapeur !
Aujourd'hui, j'ai une recette de poulet à vous proposer, qui provient du magazine "cuisine actuelle" de ce mois-ci.
Salade mexicaine au poulet rôti
pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
* 1/2 poulet rôti
* 2 tomates
* 1/2 poivron vert
* 1/4 de laitue iceberg
* 1 citron vert
* 4 cuil. à soupe de riz basmati
* 1 boîte de haricots noirs ou rouges au naturel
* 8 cuil. à soupe de crème
* 3 cuil. à soupe de cheddar râpé
* 3 pincées de curcuma
* sel, poivre
Cuisez le riz 12 min à feu moyen, à couvert, dans deux fois son volume d'eau colorée avec le curcuma. Egouttez les haricots, émincez les tomates, l'oignon, le poivron épépiné et la laitue.
Prélevez la chair du poulet et coupez-la en dés. Mélangez avec les légumes, le riz froid et les haricots, parsemez de cheddar.
Assaisonnez avec la crème additionnée du jus de citron, salée et poivrée, servie à part.
J'ai changé des petits trucs :
* j'ai utilisé deux escalopes de poulet cuites au dernier moment
* j'ai fait rissoler 2-3 minutes les poivrons verts
* et j'ai mis moins de crème, un peu de fromage blanc à la place !
mardi 2 mai 2006
Des bricks, des bricks... oui, mais au four !
Pas question de friture ! Il n'en a jamais été question chez moi et ce n'est pas aujourd'hui que ça va changer !
Justement, aujourd'hui, j'ai testé la technique du cure-dent. Je n'ai pas pu vous faire la photo de la préparation mais voici ce que j'avais mis dedans :
- dans une poêle, faire revenir des oignons et des poireaux
- ajouter un reste de riz
- mettez du fromage blanc (de la crème fraîche pour celles qui ne font pas n'ont pas besoin de faire attention à leur ligne ;-)
- et finir par un beau bouquet garni de tout ce que vous avez sous la main : ciboulette, persil...
Pour le pliage, j'ai doublé "le fond" le la brick comme suit :
Si la technique n'est pas claire pour tout le monde, je peux réexpliquer !!
Passer au four vingt minutes et servir avec du poisson :
Pour info, mon saumon était sous vide et congelé, je sais que Julie Andrieu a l'habitude de le cuire dans son lave-vaisselle mais je n'en ai pas donc j'ai utilisé la bonne vieille casserole et l'eau bouillante.
Gros plan : j'ai fissuré un peu la brick pour que vous voyiez quand même ce qu'il y a dedans !
La deuxième recette de brick que je vous propose maintenant se fait avec de la pâte filo, mais ce sont quand même des bricks pour moi... J'ai été piquer la recette à Phanie et mon z'Homme en était ravi car il a a-do-ré !
Evidemment, j'ai adapté la recette à mes allergies (de graisse lol) : voyez plutôt la photo de famille (une fois encore inexacte car je n'ai pas utilisé le parmesan : pour une fois que c'est un truc que je n'ai pas rajouté après ! Enfin, si, j'ai rajouté le poivre et de l'origan)
J'ai mis une tomate à la place de tomates séchées car je n'en avais pas (et puis c'est un peu cher aussi... certainement moins dans le Sud, Phanie !) et j'ai remplacé les lardons par du jambon "light" (tant que mon z'Homme ne se plaint pas ;-)
Par contre, les produits light, c'est pas top pour la cuisine : le fromage blanc Câlin à 0% est devenu tout liquide dans la poêle et déjà qu'il y avait beaucoup d'eau avec les champignons, ben j'ai appelé SOS Sauceline pour rattrapper le coup :
Voilà pourquoi j'ai pas mis le parmesan : je garnis mes feuilles de filo (que j'avais doublées pour plus de sûreté) et que vois-je sur le plan de travail ? LE FROMAGE !!! JE L'AI OUBLIééééé !!! Pas grave, on va le mettre au-dessus, ça fera gratiné (devinez laquelle j'ai pris !!), et tant pis pour le parmesan !
Tant qu'à piquer la recette de Phanie, piquons lui aussi son accompagnement : salade d'endives au yaourt à la grecque
Eh bien bon appétit !
Mmm, ch'est trop bon Phanie ! Mais ch'est chaud !!!
Ch'est qui qui veut goûter ?
